kenさんのプロフィール

「今日のお昼ご飯はいかがでしたか？」とスタッフが聞く「美味しくありませんでした！」という声が上がる老い先短い年寄りに怖いものはないはっきり物を言う"keyword" href="http//dhatenanejp/keyword/%A5%C7%A5%A4%A5%B1%A5%A2">デイケア施設に通っている母によると、毎日そんな光景が繰り広げられる先日は 「今日のお味噌汁はいかがでしたか？」「実が何も入っていませんでした！」 んな、アホなでも、これも母によれば、もっともな回答だという味噌汁の実はもちろんのこと、すべての料理の具材が小さく切ってある目を凝らさないと、それが何なのか分からないほどだという（んな、アホな）入れ歯のお婆ちゃんもいれば、咀嚼力の弱いお爺ちゃんもいる食べやすいようにという配慮だでも、口の奢った達者なお婆ちゃんにとっては不服の種になるだから、実のない味噌汁ができあがる 我が家の食卓には味噌汁の実はおろか、味噌汁そのものがなかった大病のせいで、生前の父には厳しい塩分制限と誤嚥の恐れがあった味噌汁は塩分が高い水分と固形物からなるので、むせやすいとても、出せる代物ではなかった 味噌汁は父の好物だった料理には一切けちをつけない人だったが、テーブルに汁物が並んでいないときだけは不満をあらわにした hardboiledkaigozenyahatenadiarycom 母から食事の管理を預かった者として、それは心配したことの一つだったでも、父は無理を言わなかった味噌汁を飲みたいという素振りは見せなかった つい先日まで、高血圧にとっては御法度だったそれが一躍、健康食品として脚光を浴びる味噌はアミノ酸やビタミン、ミネラルを含む完全栄養食塩分も体に障らない毎日食べてもいい近年の研究で明らかになった手の裏を返したような変わりっぷりにわかには信じがたいでも、ここまで喧伝するからには本当なのだろう 俺も味噌汁は好きだ世の中のせいだ空前の味噌汁三昧を、親父よ、許せ とはいえ、手の内は狭い豆腐、油揚げ、あさり、わかめいずれも好きなものとはいえ、味噌汁の実がマンネリ化してしまう土井善晴センセの教えによれば、どんな具材を入れても美味しくなるのが味噌汁だという簡単な料理だけに、奥が深いちょっと勉強してみよう だし 昆布、かつお節、煮干などでていねいにだしを引く確かに、美味しいできるだけ、そうしたいでも、面倒なときもあるインスタントのだしなら、以下の項目に気をつける 味噌 赤味噌と白味噌、寒冷地の味噌と温暖地の味噌といった具合いに、２種類の味噌を混ぜる冬は甘く濃い目の白味噌仕立て、夏はさっぱりと辛口の赤味噌仕立てを基本にするといい 汁の実 これも２種類以上の実を使う色合いや香りの似ているものは避ける毎日のように食べるものだから変化をつけたい 作り方 味噌の風味を損ねるので、煮立たせない 吸い口 汁物に添える香味ねぎ、みょうが、青じそ、七味唐辛子、粉山椒、ごまなど今の季節なら、すだちやゆずなんかも合うらしい ■ほぼそのまま出典：お料理一年生（ベターホーム）  最近、作ったのを大体２人分、だし300mlで味噌大さじ１強の20gぐらで少なめやっぱり塩分を考慮してまう オリーブ油を垂らした豆腐とわかめの味噌汁 オリーブオイル、入れすぎた モニプラで当たったマルトモの「かつおまるごと」というだしの素を使った食塩や化学調味料を使っていないというのが嬉しいオリーブ油はネットの情報から意外に合った 利尻昆布でだしを取ったベーコンとレタスの味噌汁 これもネットからベーコンの脂のコクと火を通したレタスの苦味豚汁の要領かこれも悪くない 茄子と油揚げの麦味噌汁 茄子は母の好物上に記した本にはなぜか載っていなかった俺は茄子が得意ではないのだが、麦味噌のあっさりした風味と合うのではないのか参照したレシピによれば、味が薄いと感じたらだしを増やせばいいとあった減塩のテクニックとしてはお酢を垂らすなんてのもありよくやってたし、今でもやる ■参照：なすと油揚げの麦みそ汁！ | 料理初挑戦！すべての６５歳独身男性が知っておくべき ガッツリ！和風料理の”コツ”！！ おふくろの味として挙げられることの多い味噌汁を息子が作る「今日の味噌汁はいかがでしたか？」と聞いてみる「」何の声も返ってこない早いもので、父が死んでもうすぐ２年になるおふくろは平らげたそれで、よしとしようか マルトモファンサイト参加中 続きを見る ['close']