11月に入ったと言うのに、夏日と言う事で嘘みたいに暑い日中となっております。

そんな時でも「鍋物」なわが家なんですが、夜は夜でひんやりしているので丁度良い状態になっています。



塩ちゃんこ鍋です。

大阪に来てすぐの頃、初めて行ったちゃんこ鍋屋さんで食べたのが塩ちゃんこだった事もあってか、塩味ベースのお鍋は何となく懐かしくなって作ってしまいます。



鶏団子や手羽先を入れるスタイルで食べるんですが、鶏団子には塩麹も入れた塩麹鶏団子を今回は使っています。



蓮根入り塩麹の鶏団子。 by ゆりぽむ

わが家の塩ちゃんこ鍋。 by ゆりぽむ



その初めて行ったちゃんこ鍋屋さんで食べた時に、ある薬味が出て来まして。

それがとても美味しかったので、わが家で食べる時も必ず用意しています。

そのある薬味ってコレなんです。

白胡麻とレモンです。





これを食べる時に使うのですが、塩ちゃんこがさらにさっぱり系のものになるのでとても気に入っています。

スダチやかぼすなども試した事があったんですが、やっぱりレモンがしっくりきています。



鶏団子には塩昆布を入れて、スープに旨みが入る様にしているんですが、今回は塩昆布入りバージョンと、粒の梅肉と言う梅干しをカリカリに干したものを入れています。



カリカリ小梅などがある時はそれを刻んで入れるんですが、この粒の梅肉も手軽に使えて便利です♪





調理場側にレシピを掲載しておりますが、スープベースはこんな材料で作っています。



【わが家の塩ちゃんこ鍋】

手羽先：4本

水：適量

出汁昆布：10cm程度

日本酒：1/2カップ

生姜輪切り：2枚程度

長ねぎの青い部分：10cm

ニンニク：1個

ごぼう（ささがきor斜め切り）：1/2本～1本

塩麹仕込みの鶏団子：適量



≪調味料≫

藻塩：適量

鶏ガラスープの素：適量



卓上で鍋をしながら鶏団子を入れていくのではなく、予めスープと一緒に鶏団子も入れて作ってからセットしています。

鶏団子からアクも脂も出て来るので、最初に処理してしまえば卓上での鍋ライフがとても楽ちんなので♪

それにスープも最初から美味しい状態になっているのも◎



鍋の詳しい作り方は下記リンクをご覧下さいませ^-^



【関連記事・レシピ】

手羽先の下処理。 by ゆりぽむ

蓮根入り塩麹の鶏団子。 by ゆりぽむ

わが家の塩ちゃんこ鍋。 by ゆりぽむ

繊維たっぷり、蓮根団子鍋。 by ゆりぽむ

・ブログ内の鍋物記事







ランキングに参加しています。

下のバナーをクリックして頂けると嬉しいです♪m(_ _)m







こちらもよろしくお願いしますm(_ _)m

にほんブログ村





名島屋【鍋はだしが決めて！】博多・名島屋の新だしで本格お鍋を作って下さい！

ゆりぽむ 　 2011-11-01 11:59:07 提供：株式会社名島屋