お料理にも使える！ゼラチン、アガーを使ったオリジナルレシピ募集！

近頃とってもお料理に興味のある娘ちゃんと、言ってもまだ４歳包丁は使えないので、包丁を使わなくてもできるおやつ作り今回はゼリーです「ゼラチン」と「クールアガー」を送って頂いたのでゼリーを作ってみました私は、これまでゼリーを作る時には、主に寒天を使ってました。ここで、ゼラチン・アガー・寒天の違いをまとめてみますゼラチンとは＜原材料＞ 牛や豚の骨や皮に含まれるコラーゲン（タンパク質の一種）＜特徴＞弾力性と粘性が強いため、やわらかく、プルンとした食感 体温でとけるので、アガー、寒天に比べて一番口溶けがよい 泡を抱き込む力を持っているため、ムースやマシュマロなどふわふわした食感も可能＜使用上の注意＞生のパイナップルやキウイ、いちじくなどにはタンパク質を分解する酵素が含まれるため、ゼラチンが固まりにくくなってしまいます。一緒に使う際は、フルーツをあらかじめ缶詰などを使用するか、加熱しておくと良いでしょう。 常温で溶けてしまうため、冷蔵庫から出したらなるべく早めにお召し上がりください。＜粉ゼラチンと板ゼラチンの違い＞ 粉ゼラチン：計量しやすく扱いやすいため、初心者の方にもおすすめ 板ゼラチン：透明感が高く保形性があり、プロの方に多く使われている アガーとは＜原材料＞ カラギーナン（海藻の抽出物）、ローカストビーンガム（マメ科の種子の抽出物）などを混合したゲル化剤＜特徴＞ゼラチン、寒天と比べて最も透明感が高く、美しい光沢があるので、素材の色をいかすことができる 寒天とゼラチンの間のような、プルッとした独特の食感 無味無臭なのでどんな素材でも風味の邪魔をしない＜使用上の注意＞ ダマになると加熱してもうまく溶けなくなることがあるため、あらかじめ砂糖と混ぜておくか、しっかり混ぜながら徐々に液体を加えていきましょう。 アガーとは＜原材料＞ テングサやオゴノリなどの海藻＜特徴＞アガー、ゼラチンと比べて最も凝固力が強く、わずかな量で多くの水分を固めることができる 透明感や弾力はほとんどなくホロッとくずれ、なめらかな食感 食物繊維を含んでいるので、ダイエットにも最適＜粉末寒天、角寒天、糸寒天の違い＞ 粉末寒天：裏ごしの手間いらずでお手軽、初心者の方でも扱いやすい 角寒天：伝統的な製法で作られ、風味豊か。粉末寒天、糸寒天に比べると柔らかめの仕上がり 糸寒天：粉末寒天、角寒天に比べてより透明感があり繊細な口あたり。サラダやスープにも クールアガーでは、桃の缶詰を使ったゼリーをゼラチンではみかんゼリーをどちらも楽しく美味しく作ることができましたうまーゼラチン・アグー・寒天のそれぞれの違いを理解することができたので、特徴を活かして食事にも取り入れていきたいと思いますコラーゲンのニッタバイオラボファンサイト参加中

ともーこ 　 2016-02-01 13:17:11 提供：新田ゼラチンダイレクト