デザートだけじゃない！お料理にも使えるゼラチン、アガーを使ったレシピ募集★

コラーゲンの専門店ニッタバイオラボさんのニューシルバー（ゼラチン）とクールアガー（アガー）を使っていろいろとお菓子を作ってみました  ホントは、料理にもがっつり使ってみるはずでしたが・・・この暑さで、つるんつるん食べられる甘いおやつがたまらなくうまーい  ってことで、ほとんどがお菓子になってしまいました・・・。  ご縁いただいて体験したのがこちらのクールアガーとニューシルバー。  どちらも100gずつの使いやすいボリューム。  クールアガー100g　→　☆☆☆ニューシルバー100g　→　☆☆☆  というのも・・・我が家で使ってるのはこちらの500gタイプ。でかい！  まぁ、ニューシルバーを知るまでは、1kgのゼラチンを購入してたので、500gでもまだ可愛い方なんですけれども  ニューシルバーは、牛骨、牛皮由来の顆粒状ゼラチンで、におい穏やか、ふやかす手間なく使えるという便利さがお気に入り。  におい穏やかといっても、やっぱりコラーゲンの独特のニオイはするので無臭、ではありません。でも、コラーゲンのニオイが苦手な私でも許容できる穏やかさ、なので使いやすい。  クールアガーは、海藻由来のゲル化剤製剤。ゲル化剤・・・と聞くと、化学的な印象、でも海藻や豆などの食品から抽出した多糖類が主原料。  固まるのがとても速くて、常温でも溶けないという特長があります。  今回、クールアガーを使うのが全くの初めてなので、楽しみ  同封していただいた「活用術」レシピで何品か作ってみました。  みたらし団子。クールアガーでたれにとろみをつけています。  適度にとろみがついて、さめてもたれが白濁しないという特長があるそうで、  みたらし団子を美味しくいただいた後、たっぷり残ったたれを冷蔵庫で保管、翌日もみたらし団子っぽい物を作りました。   白玉粉がなかったので、もち粉でもっちもち。  餅は焼かずに、串に刺さずにたれに浮かべてみました。たれ、前日と変わらず美味しそうなつや、濁りなしダマもなく美味しく最後まで頂きました！  ニューシルバーを使ったふるふる抹茶ゼリー。  すっごい楽々に作れるんですよ、もうびっくり！  ふやかす必要がないから、熱湯さえあれば、そこにニューシルバーを振り入れて溶かして冷やし固めるだけで出来上がり。  家族みんなで美味しくいただきました  と、ここで、2つの違いをご紹介。  それぞれに得手不得手があって食べ比べてみると面白そう！  ということで、食べ比べてみました！  左がクールアガーで作ったリンゴゼリー、右がニューシルバーで作ったもの。  色が違うのは、クールアガーに水を使ってるからかな。ニューシルバーはリンゴジュースオンリー。  透明度はニューシルバーの方が高いように思います。  スプーンを入れようとして見ると、透明感は一目瞭然。  そして、弾力の違いも。ニューシルバーの方が、むっちりと弾力あります。  クールアガーの方はサクッと切れる感じ。  スプーンに取ってみると、ぷるんぷるん加減がやはり全然違います。  写真で見ると、右のニューシルバーの方がさっくり切れてるように見えますが、実はこちらの方がぷるんぷるん、揺れます！  クールアガーはやはりサクッと切れる感じで。食べてみると、寒天に近い。やはり海藻由来だからかな？  ゼリーと言われてしっくりくるのはニューシルバーの方かな。  ゼラチン・アガー活用術を参考に先日まで旬だったいちごでわらびもち風いちごゼリーを作ってみました。  んー・・・クールアガーだからか、やはりわらびもちというより、ゼリーというより寒天に近いかな？  材料（2人分）水　　　　　　210gいちご　　　　90gクールアガー　大さじ1砂糖　　　　　40g練乳　　　　お好きなだけ 1. クールアガーと砂糖を、高さのある耐熱容器に入れて、よく混ぜる。2. 1.にフォークで潰したいちごと水を入れてよく混ぜる。3. 電子レンジ500Wで約2分30秒、沸騰したら取出し、よく混ぜる。4. 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。器に盛って練乳をかける。  いちごの酸味とカオリと、粒々が楽しくて美味しいスイーツになりました  ニューシルバーでジュレを。  チキンソテーや唐揚げなどにも合いそうだけど、サラダにドバーッと行きました  レモンと大葉のジュレ（サラダ2皿分） 水　　　　　　25㏄レモン汁　　25㏄砂糖　　　　大さじ1/2塩　　　　　小さじ1/4大葉　　　　1枚ニューシルバー　小さじ1/3 1. 水、レモン汁、砂糖、塩を耐熱容器に混ぜて、レンジ500Wで20～30秒、やや熱いな（45℃ぐらい）と感じる程度に温めてから、ニューシルバーを振り入れよく混ぜる。2. 少し冷めたら、刻んだ大葉を混ぜて冷蔵庫で冷やし固める。  レモンの果肉入り。  暑さで、写真撮ってる間にちょっぴりゆるくなってしまいました。  が、サラダによく絡んで美味しかったです！  プランター産ベビーリーフ、きゅうりとプチトマト、生鮭のあらを茹でたもの。  生鮭のあら、意外といけるねレモンの爽やかさでとても美味しかったです。  意外と大葉が効いてなかったのでもっと入れてもよかったかもしれない！  これから暑い季節なので、もっともっとゼリー系食品が活躍しそう！  今回、普段作らない物もいろいろと作るといういい体験をさせていただきました。もっといろんな料理やお菓子に活用していきたいなと思います。    コラーゲンのニッタバイオラボファンサイト参加中   ママブロネタ「おやつ」からの投稿

のんミ☆ 　 2016-05-26 23:44:03 提供：新田ゼラチンダイレクト