大好きなりんごを使ったシブーストに挑戦。なかなか工程が多く、ハードルの高いケーキですが、モニターに当選してゼラチンをいただいたこともあり、時間のある年末に取り組んでみることに。タルトリングは牛乳パックで代用、カラメリゼするためのバーナーなど当然持ち合わせていないため、カラメルで模様を作って最後に飾ろう作戦です。結果、うまくいきました断面図↓下から、タルト生地→りんご甘煮とアパレイユ→シブーストクリームです。昨日の午後はこれにかかりきりになってしまいましたが、とっても満足いく出来でした。二日前、アガーを使った別のおやつにチャレンジして大失敗。今日もこわごわでしたが、思い切って取り組んでみてよかったです。(もう少しで、ゼラチン・アガー恐怖症になるところでした)これで年が越せそうです。笑【分量メモ】◎タルト生地・薄力粉100g・きび砂糖大1・塩ひとつまみ・ベーキングパウダー小さじ1/3・水+米油各30g◎りんごの甘煮・りんご2/3個・きび砂糖、水適量◎ヨーグルトのアパレイユ・ヨーグルト80g・きび砂糖10g・卵小さめ1個※卵白を少しメレンゲに回す◎シブースト・牛乳66〜70ml・卵黄小さめ1個分・きび砂糖12グラム・薄力粉6.5〜7g・粉ゼラチン2g・水大さじ2/3◎イタリアンメレンゲ・卵白1と1/3個分程度・きび砂糖20g・水大さじ2/3※レシピは、茨木久美子さんのものを参考に、なお食堂流にアレンジしました。 コラーゲンのニッタバイオラボファンサイト参加中
こもな 2017-12-30 07:00:46 提供:新田ゼラチンダイレクト
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