デザートだけじゃない！お料理にも使える！ゼラチン、アガーを使ったレシピ募集★

おはようございます。


今日も天気が良くて過ごしやすそうな1日になりそうですね(o^^o)



コラーゲンの専門店、ニッタバイオラボさんの「ゼラチン&アガー」をお試しさせていただきました♪



つるんとした食感のデザートに欠かせない「ゼラチン」と「アガー」

定番のゼリーやプリンなどのお菓子づくりに使うだけではなく、お料理でもワンランク上の美味しさやおしゃれに仕上がることができます。






▷ゼラチンとアガーの2種類

→ ゼラチンとは
動物の骨や皮に多く含まれるコラーゲンを熱水で抽出した、糖分・脂肪分ゼロの純粋な高タンパク質食品。
固める、コク、ツヤ出し、接着、水分や泡を保つ、食感を変えるなどの特長があり、デザートのほかにも冷凍食品や惣菜などの食品にも使われています。

→ アガーとは
海藻から抽出した多糖類が主原料のゼリーの素で、食物繊維を含んでいます。
無色透明で、無味・無臭なので素材の色や味をそのまま活かすことのできる素材です。固まるのが早く、常温でも溶けにくいゼリーができます。

それぞれの違いでは、、

ゼラチンは弾力があり口溶けがいい。アガーはつるりと滑らかで崩れがいい。



商品について紹介していきますね！


＜ニューシルバー＞

内容量 100g
牛骨や牛皮が原料の顆粒タイプのゼラチン


においが軽減されて素材の持ち味を活かせ、料理やスイーツなど幅広いメニューにお使いいただけます。

独自製法によりふやかす手間なし、直接お湯に振り入れて溶かせます。


原料由来：牛骨・牛皮


＜クールアガー＞



内容量 100g


海藻抽出物と豆科の種子精製物を主成分としたゼリーの素

ゼラチンと寒天の長所をあわせ持ち、弾力のある食感とクリアーな透明感が特徴です。


固まるのは早く、常温で固まるので扱いやすく、溶けにくいゼリーが仕上がります。



内容組成：ローカストビーンガム（マメ科の種子抽出物）、カラギーナン（海洋抽出物）、リン酸カリウム、ぶどう糖



ゼラチンの『ニューシルバー』を使って作ったスイーツをご紹介します。


ニューシルバーのゼラチンの特徴は..


1. ふやかし不要
新田ゼラチン独自の技術で特殊加工により、糖を含まない100%ピュアな顆粒状のゼラチンに成型しました。
2. 溶かしやすさ抜群
水分を抱き込み易く、分散性に優れた溶けやすい顆粒に加工しているため、50~60℃の素材に直接投入、撹拌するだけで、ダマなく容易に溶かすことができます。
3. 食感のバラツキ軽減
一般的にゼリーの食感（硬さ）は、作る度にバラツクと言われます。これはゼラチンをふやかす水の量が多かったり少なかったりする為です。顆粒タイプを使用することにより、安定した食感を作る事ができます。


出してみると、
こんな感じの顆粒タイプ





使用方法は、温めたお湯やコーヒーなどに直接ふりかけて、しっかりと混ぜ合わせてから冷やし固めます。



今回作ったのは、＜パンナコッタ＞！



【材料】
・牛乳
・生クリーム
・砂糖
・ゼラチン
・バニラエッセンス






ざっとした作り方は、牛乳・生クリーム・砂糖を入れた鍋を火にかけ、温まったところでゼラチンのニューシルバーを投入。しっかりと混ぜて、沸騰直前まで温めます。

バニラエッセンスを香りづけに入れ、あとは容器に入れて冷やし固めたら完成です〜







なめらかな口当たりでつるんと食べられます。

ゼラチンの味などもぜず、素材の美味しさを味わうことができました( ^ω^ )







一般的なゼラチンは水にふやかして使うのが当たり前となっていますが、こちらのニューシルバーだとふやかす工程が不要なので、さっと料理につかえます。

手間や洗い物が減らせて簡単便利！！


夏はつるんとした冷たいものが食べたくなるので、たくさんお菓子作りに活用させていただきたいと思います。



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マロン 　 2019-05-04 10:31:20 提供：新田ゼラチンダイレクト