これは使える！ゼラチン、アガーで美味しく健康に！料理とデザートレシピ募集★

コロナ以来お料理やスイーツ作りをする人がとても増えていますね。今回はゼラチンと、意外と知られていないアガーについてです。私はどちらも常備しているのですが、それぞれの特徴を知っておくとけっこう使えるんですよ。ゼラチン・アガー・寒天はお料理において主に凝固剤として使うものです。ゼラチンはお馴染みの動物性ゼリーの素ですよね、プルプルゼリーのイメージ。海藻由来の寒天もよく和菓子に利用されるのでご存知かと思います、羊羮にところてん等ゼラチンよりもしっかりめで角がピシッと仕上がるイメージ。ではアガーはというと、ちょうどその間ぐらいをイメージしてもらえればいいと思います。ちなみにアガーも海藻由来です。私がよくゼラチン・アガーを使うシーンは…まずゼラチンの場合→とろりん、むっちり、ふんわり、ふるふるが欲しい時例としてはプリン・ムース・流動的なジュレ等。あとはハンバーグの材料として使うと肉汁を抱き込んでくれるのでナイアガラな仕上がりにすることができます。そしてアガーの場合→透明感、キラキラ、プリプリが欲しい時例としては透明感を出したいゼリー・しっかりめのキラキラジュレ等です。アガーは常温でもけっこうすぐ固まってくれてダレないので便利ですよ。更にゼラチンとアガー両方を使ったお気に入りレシピがグミキャンディーです。自分でグミを作りたくて色んな方のレシピを参考に作ってみたのですがどれも私の思うグミの食感にならず…ウェブ上のレシピはほとんどがゼラチンのみで作るレシピだったので、アガーも使うことで食感アップできないかと色々研究してたどり着いた配合です。今回はそんなゼラチンとアガーの活用法として・ゼラチン＆アガーを使ったグミ・ゼラチンで作るとろりんミルクプリン・アガーで作る透明すぎる水ゼリー・ゼラチン入りナイアガラハンバーグ・色んな料理に合う調味料ジュレ２種を紹介しますね。使用したのは新田ゼラチン株式会社の「ニューシルバー(ゼラチン)」と「クールアガー」です。どちらもチャック付きスタンドパックで使いやすいですし、ニューシルバーは一般的なゼラチンと違ってふやかし不要で使えるタイプなのでオススメですよ。＜グミキャンディーのレシピ＞材料(ピュレグミ的サイズなら15個分位)・ニューシルバー10g・クールアガー10g・ジャム45g(できるだけ粒感のないもの)・砂糖20g・はちみつ5g・レモン汁10g①ニューシルバー・クールアガー・水をよく練り合わせてから弱火で温めて溶かす。②残りの材料を入れてよく混ぜながら滑らかになるまで温める。③グミ型やバット等に流して固めれば完成！※常温でもわりとすぐ固まりますが、冷蔵庫で１日以上置くと水分が抜けて食感がグミらしく美味しくなります。置けば置くほどハードグミになるので、好みの食感になるまで冷蔵庫内で空気にさらしてから常温に出すのがオススメですよ。＜ミルクプリンのレシピ＞材料(４～６人分)・ニューシルバー5g・牛乳450cc・砂糖30g①牛乳と砂糖を小鍋に入れて沸騰しない程度に温めたら火を止める。②ニューシルバーを加えてよく溶かす。③お好きな器に注いで常温になったら冷蔵庫に入れ２時間冷やし固めれば完成！※ゼラチンを極力少なくしているのでとろける食感を楽しめますよ！＜水ゼリーのレシピ＞材料(型によって２～４つ分)・クールアガー5g・美味しいお水250cc①小鍋にクールアガーと水を入れよく溶かしてから沸騰させる。②型に流して常温になったら冷蔵庫に入れ２時間冷やし固めれば完成！※お好みの味付け(オススメはきなこ黒蜜)で召し上がれ！食感重視の分量にしていますが、もりっとさせたい方はアガーを増やしてください。＜ハンバーグのレシピ＞材料(６～８人分)※卵１個に合わせた分量です。すぐ食べない分は冷凍保存しましょう。・ニューシルバー10g・合挽肉750g(常温に戻しておく)・玉葱1/2個分・パン粉40g＋牛乳100cc(ふやかしておく)・溶き卵１個・塩5g・コンソメ5g・こしょう、各種ハーブお好みで①玉葱をみじん切りにして炒めます。②挽肉だけをよく練ります。③残りの材料と①を入れてよく練ります。④表面ができるだけつるつるになるように成型します(真ん中は凹ませなくてもＯＫ)⑤大きさや火力によりますが表裏トータル15分程焼けば完成です！※蓋をして蒸し焼きがオススメです。表面を串等で刺した時流れ出る肉汁が透明なら火が通ったサインです。＜すし酢ジュレのレシピ＞材料(作りやすい分量)※すぐ使わない分は冷蔵庫で保存できます。・ニューシルバー3g・コンソメ5g・水120cc・すし酢40cc①水とコンソメを小鍋に入れて沸騰しない程度に温めたら火を止める。②ニューシルバーを入れてよく溶かす。③すし酢も入れてよく混ぜる。④器やコンテナ等に流して常温になったら冷蔵庫に入れて冷やせば完成！※フォークでお好みの状態まで崩して使います。色々なものに合いますがオススメは合鴨スモークにトッピングです。写真は酢飯に合鴨スモークを乗せた丼ですが、ゼラチンで固めているので口に入れるとすぐ溶けて食材とよく絡みますよ。＜ぽん酢ジュレのレシピ＞材料(作りやすい分量)※すぐ使わない分は冷蔵庫で保存できます。・クールアガー5g・中華スープの素5g・水120cc・ぽん酢40cc①水・中華スープの素・クールアガーを小鍋に入れてよく溶かしてから沸騰させる。②火を止めてぽん酢を加え混ぜる。③器やコンテナ等に流して常温になったら冷蔵庫に入れ２時間冷やし固めれば完成！※フォークでお好みの状態まで崩して使います。色々なものに合いますがオススメは豚カツにトッピングです。アガーで固めているので温かい料理に乗せてもダレないし、普通にポン酢をかけるのと違って衣はサクサクのままですよ。以上ニューシルバー(ゼラチン)とクールアガーを使ったお気に入りの簡単レシピでした。気になったものがあればぜひ作ってみてくださいね！コラーゲンの新田ゼラチンダイレクトファンサイト参加中

のり 　 2021-06-27 12:57:14 提供：新田ゼラチンダイレクト