日々料理をしていると、時々つまんなくなる事があります。

と言うのは、作り手ってその料理の味を知っているので、何のサプライズも無い訳で。

常にネタバレとの戦い的な何かがあるようなないような。



そういう時にふとやってみるのが、味見をせずに料理をすると言うもの。

しかも無駄に時間をかけて…。



時には生まれて初めて作るもので楽しんでみたり、あるいは慣れ親しんだものを作って再確認してみたり…と、とにもかくにも、一切味見をせずに作るものは何だかワクワクしてしまいます。



皮付きの豚バラ肉を見つけて思わず買って来ちゃったので、東坡肉（トンポーロー：豚の角煮）を味見無しで作りました。

皮付きの豚バラ肉ってお目にかかる事が殆どないのでこの時点で既にワクワクです。





知っている味とはいっても、やはり時間をかけて作るものなので何かあった際のリスクは高い。

ショックを受ける場合もそれはそれは大きな物となるので、作っている段階から妙にテンションが高くなる訳です。





工程は、下茹で→下味を付けて焼く→煮込むの3つ。

下茹では1時間、その後下味を付けて表面を焼いて、その後は調味液で煮込む事3時間ほど。

最後の煮込みは圧力鍋を使って終わらせる時もあれば時間をかけて煮込む事も。

今回はコトコトと時間をかけて煮込んでいます。





作る時のポイントは2つあって



・下茹で時にはおからを利用する

　　→おからが豚肉の脂や臭みを取ってくれるので



・下茹でしてから3cm程度の角切りにする

　　→下茹でして肉がかたまってから切ると煮崩れしない



といった感じでしょうか。

詳しい作り方は調理場で紹介していますので、良かったらご覧下さい。

わが家の東坡肉（豚の角煮）。 by ゆりぽむ



付け合わせは煮卵と塩茹での青梗菜。





自分で作ったといっても味見をしなければ人に作って貰った気分が味わえるんです。

（私だけかしら…）





と言う事で、たまーに楽しむ「味見をしない料理」

何度か作っているもの、知ってる味…と言ってもやっぱりドキドキ。

刺激が欲しい時に良い感じです^-^



この日は豚肉の下味を付ける際に使った調味料を利用して春雨サラダも作りました。





角煮を使って翌日はお弁当&私の昼食となりました。

私のはこんな感じです。





角煮があるとラーメンにするか丼にするか迷う所なんですが、新米シーズンと言う事もあってご飯と合わせました♪

この時期はご飯が美味しいから食べ過ぎに注意…です。







【関連記事】

・本日のお弁当（角煮丼）





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ゆりぽむ 　 2011-11-04 08:32:05 提供：大江ノ郷自然牧場