【Instagram投稿】バルサミコ酢を使用したドレッシング・サラダレシピ投稿募集！

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バルサミコ酢（Aceto Balsamico di Modena）は、イタリアのモデナ県・レッジョエミリア県でのみ製造



が許可された「ぶどう酢」ですってラブラブ

（その他の国・地域で製造された物は本物じゃないんだとか.）







※バルサミコ酢は自然にできる物ではなく、”手間隙”がかかった食品らしいですカギ



（国から使用できる”ぶどうの品種”が決められてて、ワインビネガーは10年以上熟成したも



のでないとダメなんだって）


バルサミコ酢には「DOP認証」と「IGP認証」の２種類あって、コレは「IGP認証」


らしいですハイビスカス


IGP認証は、ぶどうの品種・ブレンドの割合（果汁とワインビネガー）・添加物カラメル色素

の使用可など製造に工夫が出来るため、農家で味に差があるんだとかナイフとフォーク



価格もお手頃で普段使いしやすく、日本のスーパーで販売されている物はほとんど「IGP



認証」だってキラキラ



■そらみつ モデナ産バルサミコ酢について



ぶどうは、ライモンディー家が手摘みで収穫し、その日のうちに搾汁してるんだとか虹



このマスト（ぶどう果汁）は目的の糖度になるまで”1日半〜2日”窯で煮つめて、木樽で熟成するみ



たいまじかるクラウン



加熱する前のマストから一部抜き取りワインを作り、そのワインからワインビネガーを醸造し、樽で10



年以上寝かせるんだってグリーンハーツ



最後に、前述の”加熱し熟成させたマスト”と”ワインビネガー”を混合し、木樽で最低60日以上熟成



させて完成ルンルン



■そらみつ バルサミコ酢の特徴



1. ぶどう果汁を通常の約２倍 "55%"使用（果汁20〜30％使用がほとんど）星



→果汁の割合が多く、酸味が控えめで”ぶどうの甘み”が特徴ウインク



2. 果汁に貴重な”白ぶどう”を使用（通常、白ぶどうはDOP認証に使用）ベル



→豊潤なぶどうの甘みに寄与ぶどう



※IGP認証の物に”白ぶどう”を使用する農家はなかなかいないみたい



酸味が程よく、ぶどうの甘みがあるので”煮詰めずそのまま使える”らしいですよぉカギ



料理だけでなく、”炭酸水と割ってドリンク”や”デザート”などにもOK



お酢は”生で摂取”してこそ、より健康に良く・効果があるんだってよ花火



お酢は疲労回復効果があるので今の時期、”オリーブ油”などと合わせてサラダにもブルーハーツ


詳しくはコチラ
そらみつ株式会社


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きてぃ 　 2020-08-21 00:00:00 提供：そらみつ株式会社