焼かないので「叉焼」と言っていいのか、いつも悩む所なんですが…便宜上そう表現しておこうかと思います。

さてさて、去年からこの作り方が定着しちゃいましたが、我が家の叉焼と言えば、はなまるマーケットの「放っておくだけ叉焼」方式。

鶏ハム並にとても楽ちんなのでお気に入りです♪



先日の土曜日、燕三条系ラーメンを食べるのに仕込んだものですが、もちろんおつまみとしてもうまうまと頂きました。

玄米塩麹と麦塩麹を買ってきた事もあって、仕込みはいつもの米麹ではなく玄米塩麹で仕込みました。



仕上がりは米の塩麹の時と同様しっとりですが、香りが違いますね。

家人曰く「茶豆みたいな香りがする～」との事で、言われてみれば確かにそんな感じかも。

仕込む麹次第で随分と印象が変わってくるものだなぁと思いました。



作り方は過去記事の「放っておくだけチャーシュー」と同様なんですが、今回は焼かずに鶏ハム形式で作っているので、続きで簡単にご紹介したいと思います。

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【玄米塩麹仕込みの放っておくだけチャーシュー】

≪材料≫　ヒレ肉1本分

ヒレ肉：1本

塩麹：お肉の1割（今回なら大さじ2杯強ぐらい）



1．ヒレ肉に塩麹をまぶし、ビニール袋などに入れて1日～2日ほど冷蔵庫で下味をつけます。

2．ヒレ肉を冷蔵庫から出し室温に戻しておきます（←必ず）

3．ヒレ肉をざっと洗って麹を落とし、ペーパーで水気を拭き取ります。

4．ジップロックなどの密閉袋に空気を抜いて入れておきます。

5．沸騰した湯の中に袋ごと入れ、蓋をして5分間煮立たせ火を止めます。

6．30～40分かけて余熱で火を通し引き上げて出来上がり。



醤油ダレにつけて加熱するパターンの時は、タレの味が入るので塩麹は少な目にしています。

今回の様にタレ無しで加熱する場合は、お漬け物や魚の仕込み同様で「重量に対し1割」の塩麹で下味を付けています。





今回はラーメンのトッピングに使った後、酒の肴として辛子醤油などで頂きました。



今度は麦の塩麹で作ってみようかな～♪



【関連レシピ】

・塩麹でダブル放っておくだけのチャーシュー

・新潟のご当地ラーメン燕三条系背脂ラーメンを食べてみました





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ゆりぽむ 　 2012-02-14 10:54:22 提供：日本サブウェイ合同会社