週末に焼いていたパンの1つです。

夜にワインを飲みましょう～と思っていたので、バゲットを…と思い焼いてみました。

こんにゃく粉が入る事でパン生地にもっちり感が出るので、バゲットに使うとどうなのかな？と、半ば実験感覚で使ってみました。





強力粉をパン生地の上に振ってた時にくしゃみが出てしまって、パンの先端部分に粉がどばっとかかってしまいました。

思わず「ぷーぷー」と吹いてみたりしたんですが…^^;



今回はこんな感じで作ってみました。



覚え書きでアップしますが、これもまだまだ調整が入るはず…です。



■こんにゃく粉入りソフトフランス（試作中）

＜1本分＞

リスドォル：200g

水：130g

こんにゃく粉：小さじ1/2

塩：4g

ドライイースト：2g

モルトパウダー：0.2g



1．HBで10分こねた後生地を取り出し丸めなおしをして一次発酵（30度で60分程度）

2．成形後二次発酵（オーブンレンジの発酵モード使用で40分）

3．焼成：予熱250℃→230℃に下げ10分→200℃にして15分



今回ビストロのフランスパンモードを使わず手動で行ったんですが、温度はもうちょっと上げた方が良かったかなぁ？と思案中です。



出来上がりはこんな感じで、外はパリっと中はかなりもっちり。

クープは相変わらずなアレなので、ベーグルのつやぺか修行とともに頑張らなくちゃです♪



このまま食べた時は、食パンやベーグルの方が向いてるのかなぁ？と思ったんですが…焼いて食べると良い感じだったので、もうちょっと試行錯誤してみたい所です。



この夜はチーズフォンデュだったのでこのパンはこの様な姿になりました。





引き続きバゲット…と言いたい所なんですが、こんにゃく粉を使った食パンやら総菜パン生地も使ってみたいなぁと思っているので、そちらも作らねばです。





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・こんにゃく粉で塩麹ベーグルパン



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ゆりぽむ 　 2011-11-13 17:10:11 提供：地球洗い隊