『築地仲卸 伏高』
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モニプラさんで築地仲卸 伏高さまの「熊本産きくらげ」当選しましたありがとうございます国産のきくらげって、はじめて中国産とは見た目から違いますお水でもどすとこんな感じになりましたなんだかカメラのせいで 2010/09/07
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築地仲卸 伏高さんから、熊本産きくらげ(30g)をモニターさせていただきました ↓ もどりました!すごく増えました!! まな板の上で刻んでいたら、1歳半の息子の手が伸びてきて、パクッと食べてしまいました@▽@ まだ味つけてない状態なのに 口から出すことなく、ペロリもう一個と… 2010/09/06
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> 築地にて、かつお節、昆布、煮干などをプロの料理人様に卸売りする傍ら、本当に美味しい食品の価値をご理解いただける消費者様へ、優秀な職人が良質な原料を使い、丁寧に仕上げた「真っ当な食材」を通信販売されている株式会社 伏高さんよりいただいた、熊本産きくらげを使ってきくらげ、ささみ、きゅうり… 2010/09/06
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きくらげ中国産の物ばかり食べていました今回、築地中卸 伏高さんから届いたのは、日本産熊本県のものです乾燥した物はこのぐらいの大きさ戻すとビローーーン、こんなに大きくなりました全部戻さなくて良かったザクザクいつもより太い短冊に切り、卵ニラアスパラなどと、いつもの中華風炒… 2010/09/02
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キクラゲに対する意識が変わります 「熊本産きくらげ」モニターになりましたっっっ! 熊本産きくらげ(80g) 熊本産の乾燥キクラゲです アラゲキクラゲと呼ばれている南方系キクラゲを乾燥して仕上げました 広く市販されている中国産のキクラゲとの大きな違いは「大きさ」と… 2010/09/01
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> 築地にて、かつお節、昆布、煮干などをプロの料理人様に卸売りする傍ら、本当に美味しい食品の価値をご理解いただける消費者様へ、優秀な職人が良質な原料を使い、丁寧に仕上げた「真っ当な食材」を通信販売されている株式会社 伏高さんより、熊本産きくらげ(80g)が届きました熊本産きくらげは、熊本… 2010/08/28
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熊本産きくらげ(80g) 熊本産の乾燥キクラゲですアラゲキクラゲと呼ばれている南方系キクラゲを乾燥して仕上げ ました広く市販されている中国産のキクラゲとの大きな違いは「大きさ」と「風味」 熊本産は 戻すと直径が10センチ近くになるモノもあり、かなり大型ですまた、中国産のキクラゲは無味無… 2010/08/18
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木の耳と書いてキクラゲ 我が家の近所の公園には木がたくさん植えてあるのですが その中のひとつに梅雨の頃に木からたくさんの耳が生えていたのを 散歩中に見つけたことがあります 中華サラダに入ったキクラゲのこりこりとした食感って楽しいですよね でも、キクラゲがきのこだってこと、忘れてました 一体… 2010/08/18
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毎日の料理(民宿)に必ず占めているのがきくらげ色々な物に使う頻度が高いから本当は国産のきくらげが欲しかった所店頭にはほとんど中国産何故か安心感が無い今回良いサイトが見つかり応募 伏高さん自身が「真っ当な食材」と納得できる ものだけを選び集めて販売しているきくらげは本物志向にはト… 2010/08/18
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「伏高」は、大正7年、祖父、中野高介により、日本橋の鮮魚仲卸として始まりました。
関東大震災の後、中央卸売市場が現在の築地に移転したのを機に、鰹節仲卸となり 主に飲食店様への鰹節、昆布、煮干等、海のだしの卸売を生業としています。
ホームページでは、私自身が「真っ当な食材」と納得できる ものだけを選び集めて販売しています。
正直な話、私が選んだ「真っ当な食材」は、価格だけを比べれば、 世間一般に販売されているものより高くなります。
しかしながら、その分、原料は厳選した素材を使っていますし、 職人はきちんと丁寧に仕事をしています。「価格の差」以上の感動が味わえる食材を品揃えしています。
伏高は「真っ当な食材」をつくる製造家を応援しています。
そして「真っ当な食材」を求めて下さるお客様を大切にします。
「日本の食文化を守りましょう」なんて偉そうなことは考えていません。 ただただ、旨い物を食べた方が人間は幸せだと思っているだけです。
このままでは日本の伝統的な製造家が姿を消し、「真っ当な食材」は絶滅してしまいます。
伏高は、昔ながらに丁寧につくられた食材をお客様のもとへ お届けすることで、子や子孫の世代まで本当においしいものを伝え残していきたいと思っています。
三代目店主 中野克彦