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『築地仲卸 伏高』

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鯛で作った煮干なんてご存じですか? 「鯛煮干」10名様モニター

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株式会社伏高「鯛煮干」

築地仲卸 伏高さんの「鯛煮干」レポです。本当に鯛です...鯛がいっぱい。どこを見てもしっかり鯛(^-^)はじめに、そのまま食べてみたのですが、見た目よりも堅くなくてびっくり。食べる煮干しとしても成立すると思いました。あまりにも立派な鯛なので、このままの魚を「鯛めし」にしてみることにしました。今回は、北海道の「ゆめぴりか」というお米を使うことに。鯛煮干しは一晩しっかり水に浸しておきました。朝になってみると、何とも言えない鯛のいい香りがただよってきます。だし汁と、鯛と、ごはんと、..

kaede   2011-05-28 18:47:27 提供:株式会社 伏高

企業紹介

株式会社 伏高

「伏高」は、大正7年、祖父、中野高介により、日本橋の鮮魚仲卸として始まりました。
関東大震災の後、中央卸売市場が現在の築地に移転したのを機に、鰹節仲卸となり 主に飲食店様への鰹節、昆布、煮干等、海のだしの卸売を生業としています。

ホームページでは、私自身が「真っ当な食材」と納得できる ものだけを選び集めて販売しています。

正直な話、私が選んだ「真っ当な食材」は、価格だけを比べれば、 世間一般に販売されているものより高くなります。

しかしながら、その分、原料は厳選した素材を使っていますし、 職人はきちんと丁寧に仕事をしています。「価格の差」以上の感動が味わえる食材を品揃えしています。

伏高は「真っ当な食材」をつくる製造家を応援しています。

そして「真っ当な食材」を求めて下さるお客様を大切にします。

「日本の食文化を守りましょう」なんて偉そうなことは考えていません。 ただただ、旨い物を食べた方が人間は幸せだと思っているだけです。

このままでは日本の伝統的な製造家が姿を消し、「真っ当な食材」は絶滅してしまいます。

伏高は、昔ながらに丁寧につくられた食材をお客様のもとへ お届けすることで、子や子孫の世代まで本当においしいものを伝え残していきたいと思っています。

三代目店主 中野克彦

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