鱧が食べたいなぁ…なんて事を2～3日前から家人と話してたのですが、梅雨入りすると「鱧ねー」「鮎だねー」なんて言っております。

今年は梅雨が明けた昨日の夜、鱧しゃぶを楽しみました。



鱧は関西の夏には欠かせない魚で、夏祭りシーズンは鱧は欠かせない食材の1つかと思います。

京都の祇園祭に大阪の天神祭の時に鱧を食べる習慣もあるので、「祭り鱧」とも呼ばれています。

また栄養面でもとても優れており、疲労回復や夏バテ予防にも最適な食材なんです。

鱧についての効能や効果などは薬膳館で紹介していますので、良かったらお立ちより下さい。



鱧の料理あれこれについては、過去記事をご覧頂くとして昨日はこんな具合でした。





続きでもう少し紹介していますので、良かったらご覧下さい。

去年の鱧の話はこちらをご覧下さい→★





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鱧は小骨が沢山あるので身の側から皮1枚残して細かく包丁を入れる「骨切り」を行う必要があります。さすがにこれは出来ないので、お店で骨切りして貰っています。





一般的な鱧しゃぶの大きさよりも、やや細めに切る方が好みなので我が家で鱧を食べる時はこれぐらいの大きさにしています。





出汁は今回は八方出汁で、野菜は三つ葉と淡路島産の玉ねぎ、後は豆腐と湯葉。

野菜はあまりあれこれ入れない方が好みです。

自家製のポン酢醤油と、梅肉の2種類で頂きます。







鱧はこの時期と後は秋頃にもう1度、だいたい年2回ぐらい楽しんでいます。

夏の鱧はこんな感じですが、秋になると松茸が登場となります。



出会い松茸終い鱧、と言う言葉通り終わり頃の鱧、そして出始めの松茸との素敵なお鍋が待っています。巨大土瓶蒸しの様なこのお鍋、実に贅沢なお鍋なんです。

そのお出汁で炊いたご飯は、これまた格別の風味。

鱧を食べながら、秋に思いを馳せるのでした♪





【関連記事・レシピ】

・鱧について（ゆりぽむ通信別館～薬膳館～）

・梅雨入りのお楽しみの鱧

・鱧飯





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