ゼラチン・アガーを料理に使ってみた（nokononoさんの口コミ（クチコミ）・レビュー）

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これは使える！ゼラチン・アガーで美味しく健康に！料理とおやつレシピ募集★

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ゼラチン・アガーを料理に使ってみた

スーパーで魚が食べたいなぁ・・・と魚コーナーに行ったら、9月になり底引き網漁が解禁になり、おいしいカレイがあるよ・・・と言われたので、昨日の夕食はカレイの煮付け♪
（初物に目がないのは、江戸っ子の性なのか？！）
卵もたっぷり、身も厚いカレイ・・・。

ゼラチンを使うとおいしくできるというので、早速使ってみました。

レシピ＜3人前＞
カレイ　3切れ
しょうが　ひとかけ（千切り）
ごぼう　4分の１本（ななめ輪切り）
水　　　１５０CC
酒　　　　５０CC
砂糖　　　大さじ３
みりん　　大さじ２
しょうゆ　大さじ２
ゼラチン　小さじ１

作り方
１、フライパンに水・調味料を入れて煮立てる。
２、しょうが・ごぼうを加える。
３、魚を入れて沸騰させて、少し魚に煮汁をかけて落し蓋をして13分煮る。
４、仕上げにゼラチンを入れて一混ぜして、溶けたらできあがり。

なるほど、コラーゲンでお肌プルプル♪でないけど、いつもよりふっくら出来ている気がする。
まぁ、煮魚作ったら普通に煮こごりができるよ・・・と言われそうですが・・・。

ニッタバイオラボ様から、興味深い資料をいただきました。

ゼラチン、アガーの違い、色々なレシピなんかが載っています。

こちらに載っているものを参考にジュレポン酢を作ってゆでだこにかけてみた・・・。

アガーは豆科の種子精製物と海草から抽出した多糖類が主原料のゼリーの素。
50度から固まり始めるので、あっという間に固まります。
常温に冷めたらすでにプルプル。さらに冷蔵庫で冷たくします。
すぐできるのがいいですね。
手作りジュレポン酢、だし汁で半分割っているのに、液体ポン酢をかけるより味が濃く感じるので減塩に期待できそう＾＾

冊子を見ていたら、アガーは、片栗粉かわりにも使えそうな感じ♪

いつもは、お菓子作りに利用させていただいていますが、料理に使うのもおもしろいですね＾＾

今回使用したのは、いつも愛用しているニッタバイオラボのゼラチンニューシルバーとクールアガーです＾＾

アガーは、先ほど書いたように豆科の種子精製物と海草から抽出した多糖類が主原料のゼリーの素。常温で固まるのと熱可逆性があったり食物繊維が含まれているのは、寒天みたいですね。
でも寒天に比べたらずっとプルプルなゼリーができあがります＾＾

ゼラチンニューシルバーは、事前ふやかし不要の便利な顆粒ゼラチン。
こちらは牛骨、牛皮からできています。
ゼラチンは、牛由来、豚由来がありそれぞれ特徴がありますが、牛由来の方が汎用性高いかな・・・。
・・・そんなこと書いていたら、ゼリーが食べたくなってきた（笑）
今度はおやつにゼリーを作ってみます♪
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