これは使える！ゼラチン、アガーで美味しく健康に！デザートと料理レシピ募集★

お仕事お休み期間なので、気分転換にちょこちょこおやつを作っているよ。
おやつ作りの魔法の粉。
 
ニューシルバー　(顆粒タイプのゼラチン)
と
クールアガー　(粉末タイプのゼリーの素)

 
これらとホットケーキミックスがあれば、
作れるおやつのバリエーションが格段に増える！
というのが私見。
 
 
ニューシルバー　(顆粒タイプのゼラチン)
 
そもそもゼラチンとは、
動物の骨や皮に多く含まれるコラーゲンから抽出した、糖分ゼロ・無脂肪の高たんぱく質食品。
ニューシルバーは、牛骨・牛皮が原料の顆粒タイプのゼラチン。
 
計 量 方 法：小さじ5ml＝1g　／　大さじ15ml＝3g
溶かす温度：約45℃以上
固まる温度：約15℃から固まり始める。10℃以下の冷却が必要。
食　　　　感：弾力があり口溶けがよい
特　　　　徴：水分が出にくいのでホイップクリームなどの飾りつけが可能。
　　　　　　　　容器にはりつきやすい。
　　　　　　　　①固める・溶ける
　　　　　　　　②コクを出す
　　　　　　　　③ツヤを出す
　　　　　　　　④膜を作る
　　　　　　　　⑤接着する
　　　　　　　　⑥水分を保つ
　　　　　　　　⑦泡を保つ
　　　　　　　　⑧食感を変える
注　意　点：煮沸すると固まりにくくなる。
　　　　　　　また、生のトロピカルフルーツはゼラチンを分解する酵素を
　　　　　　　含むため、ゼリーが固まらなくることがある。使用する際は、
　　　　　　　短時間加熱するか缶詰を使用する。
 
ニューシルバーで作ってみたよ
 
◉　ふるふる黒糖ゼリー
2人分
　黒糖10gくらい、砂糖45g(三温糖で作ったので大さじ5)、熱湯300cc、ニューシルバー大さじ1.5(4.5g)

　①ボールに黒糖と砂糖を入れてよく混ぜる。
　②①に熱湯を注いで混ぜ、ニューシルバーを振り入れて溶かす。

　③粗熱をとり、器に流しいれて冷やし固める。　⇒　完成
 
 
◉　ココアゼリー

　ココア大さじ2(ミロを使いました)、牛乳300cc、砂糖30g(甘さ控えめ)、ニューシルバー大さじ1.5(4.5g)

　①ココア、牛乳、砂糖をよく混ぜて、

沸騰直前まで温める(レンジ600wで温めました)。

　②①にニューシルバーを振り入れて溶かす。

　③粗熱をとり、(丼ぶり鉢にラップをひいた)器に流しいれて冷やし固める。
　　⇒　完成

 
②と③の間の粗熱がとれただけの段階では
ほんまに固まるのか不安になるくらい液状だったけれど、
冷蔵庫に1時間以上入れておくとちゃんと固まってくれてひと安心。
 

　ココアをかけていただきました。

　トゥルントゥルン。
　子も美味しい美味しい言うて、ゆーっくり味わって食べてました。
　かわいいな。

 
おやつ作りに使ってみてわかったのだけれど、
ニューシルバーのいいところは、

予め熱湯でふやかす必要がない。
楽らくぅ(笑)




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クールアガー　(粉末タイプのゼリーの素)

 

アガーとは、

海藻や豆などの食物から抽出した、多糖類が主原料のゼリーの素。

ゼラチンと寒天の長所をあわせもつゲル化剤で、固まるのが早く、

常温でも溶けないゼリーを楽しめる。

クールアガーは、海藻やマメ科の種子由来の多糖類が主原料の

粉末タイプのゼリーの素。

 

計 量 方 法：小さじ5ml＝3g　／　大さじ15ml＝9g

溶かす温度：90℃以上

固まる温度：約50℃から固まり始める。25℃以下の冷却が必要。

食　　　　感：ツルリと滑らかで崩れ良い

特　　　　徴：水分が出やすいので飾りつけしづらい。

　　　　　　　　容器から取り出しやすい。

　　　　　　　　一度溶かしてもまた固まる。

注　意　点：果汁など酸味の強いものと一緒に煮立てると

　　　　　　　固まらなくなることがある。

 

クールアガーで作ってみたよ

 

◉　水信玄餅



　ミネラルウォーター250cc(固めの仕上がり)、クールアガー大さじ1(9g)、砂糖大さじ1

　食べるときに　塩、きなこ適量



　①クールアガーと砂糖をよく混ぜておく。




　②鍋に①を入れてミネラルウォーターを少しずつ入れてよく混ぜ、中火にかける。


　③沸騰してからも1分ほど火にかけ、クールアガーが溶けたら、火からおろし粗熱をとる。

　④粗熱をとり、(タッパーにラップをひいた)器に流しいれて冷やし固める。



　　⇒　完成

 

　きなこと塩をちょこっとかけていただきました。





　ほぼ水～ということで、おそらくカロリー控え目。

　だからヘビロテする予感。

　産後、おやつを食べたい欲が爆走中なもので。

　分量を覚えれば簡単に作れそうだし。

　今回作った分量よりミネラルウォーターの割合を多くして、次回はもっと”ふるんふるん”な仕上がりを目指したい。

 

暖かくなってきたら、下のレシピで　◉　飲むゼリー　を作ろう。

お酒を解禁したら、ジュースの代わりにワインで作ってみようかしら

 

◉　飲むゼリー

※レシピは、ニッタバイオラボさんからいただいた冊子「ゼラチン・アガー活用術」を参考にしました。

2人分

　クールアガー小さじ2(6g)、砂糖15g、水75cc、ぶどうジュース300cc、

　レモン汁大さじ1、サイダー280cc



　①砂糖とクールアガーをよく混ぜておく。

　②鍋に水、①を入れてよく混ぜ、中火にかけて沸騰させる。

　③別鍋にぶどうジュース、レモン汁を入れ、60℃くらいまで温める。

　④②に③を入れてよく混ぜ、粗熱がとれたら、器に流し冷やし固める。

　⑤固まれば、少しクラッシュしてサイダーを注ぐ。　⇒　完成

 

クールアガーのいいところは、

粉寒天より”ぷるんぷるん”な仕上がりになるところ。





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ニューシルバーとクールアガーを使ったおやつ作りは工程が簡単なので、

子と一緒に作るのも楽しそう

 



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ぴちやん 　 2019-03-11 00:00:00 提供：新田ゼラチンダイレクト