デザートだけじゃない！お料理にも使える！ゼラチン、アガーを使ったレシピ募集★

デザートだけじゃない！お料理にも使える！ゼラチン、アガーを使ったレシピ募集★に応募しました

ニューシルバー（100g）商品番号：2802





牛骨、牛皮由来の標準的なゼラチンで、においが軽減されて、素材の持ち味を活かせ、料理やスイーツなど、幅広いメニューにナイフとフォーク



手軽に使える顆粒ゼラチンで、独自製法によりふやかす手間なし、直接お湯に振り入れて溶かせるみたいブルーハーツ

ふやかす手間いらずでスピーディー調理。様々なお料理、デザート、お飲み物に

つくり方
50〜60℃に温めたジュースやコーヒーに直接加えて、よくかき混ぜて溶かし、冷やし固めてください。
ゼリー液200cc(1計量カップ=2人分)に対して、5g(2.5%)〜6g(3.0%)が標準的な使用量です。
計量の目安:大さじ(15cc)すり切り1杯で約3.3gです。
ゼラチン料理つくりかた

ワンポイント
よりクリアなゼリーを作るためには?
ゼリー強度の高いゼラチンを使って、なるべく少ないゼラチンで固めるほど、透明で素材の活きるゼリーに仕上がるんだとか100点
ここがこだわり
【新田ゼラチン独自の製造法により、扱いやすい顆粒ゼラチンを実現】

1.ふやかし不要
新田ゼラチン独自の技術で特殊加工(特許)により、糖を含まない100%ピュアな顆粒状のゼラチンに成型したんだとか王冠２

2.溶かしやすさ抜群
水分を抱き込み易く、分散性に優れた、溶けやすい顆粒に加工しているため、50~60℃の素材に直接投入、撹拌するだけで、ダマになることなく容易に溶かせるんだって合格

3.食感のバラツキ軽減
ゼラチンをふやかす為の水が、その時々により多かったり少なかったりする為に、一般的にゼリーの食感(硬さ)は、作る度にバラツクらしいよお月様
顆粒タイプを使用すれば、安定した食感にNEW
ゼラチンレシピ

※レシピで使用しているゼラチンを確認の上、使用量を調整してお好みのゼラチン・ゲル化剤をご利用ください。

使用量比較








クールアガー（100g）商品番号：2829





海藻抽出物と豆科の種子精製物を、主成分としたゼリーの素で、ゼラチンと寒天の長所を併せ持ち、弾力のある食感とクリアーな透明感が特徴飛び出すハート



固まるのは早く、常温で固まるので扱いやすく、溶けにくいゼリーに

つくり方
ダマにならないよう、あらかじめクールアガーを、砂糖などの粉末材料と混ぜあわせておく。
水に、粉末を撹拌しながら徐々に加え、よく分散させる。
中火で静かに混ぜながら溶かして、煮立ってきたら火から下ろす。
容器に流し入れ、冷やし固める。（粗熱をとる場合は60-50℃以下になると固まりはじめる）
ゼリー液200cc(1計量カップ=2人分)に対して、2.6g(1.3%)〜3.2g(1.6%)が標準的な使用量です。
計量の目安:大さじ(15cc)すり切り1杯で約9g
作り方

ワンポイント
市販のゼリーは、ほとんどがゲル化剤です。
クールアガーなら、つるんとなめらか、つややかで透明感のある口溶けの良いゼリーにナイフとフォーク
Q.酸味の強いゼリーを作りたい場合


注意)ミルク蛋白と酸が一緒になると、ゲルが崩れる性質があるので、ヨーグルトゼリー・カルピスゼリーなどには不向きです。

酸味の強いものと一緒に煮立てると固まりにくくなるので、果汁、ワイン、梅酒、レモン汁などは、クールアガーを溶かした後に加える。


Q.使用量
酸味の強いゼリーの場合は2%、酸味のないゼリーの場合は1.3%～1.6%を目安に好みにあわせて加減する

ここがこだわり
【新田ゼラチン独自の製造法により、扱いやすい粉末ゲル化剤を実現】

1.固まるのが早い
常温（30～40℃）で固まるので、スピーディーな調理が可能ラブ

2.固め直しOK
軽く再加熱すれば（60～70℃）再び溶け、固め直せるクラッカー

3.無味無臭
透明で無味無臭なので、アイデア次第でバリエーションは無限王冠２
ゼラチンレシピ

※レシピで使用しているゼラチンを確認の上、使用量を調整してお好みのゼラチン・ゲル化剤をご利用ください。

使用量比較





詳しくはコチラ

これは使える！ゼラチン、アガーで美味しく健康に！ 新田ゼラチンダイレクト



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きてぃ 　 2022-05-21 00:00:00 提供：新田ゼラチンダイレクト