先日の「陽茶（やんちゃ）な肴セット」の中から「東坡肉（トンポーロー）」のレシピの紹介です。

基本はクックパッドのMYキッチンにアップしているものと同じですが、陽茶を加える事で香りと風味付けを行っています。
わが家の東坡肉（豚の角煮）。 by ゆりぽむ

陽茶については、第1回目のレポートで紹介していますので→こちら←をご覧下さい^-^

続きで紹介していますので良かったらご覧下さい。

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■陽茶入り東坡肉（トンポーロー）
＜材料＞
豚バラ肉（塊）：400～500g
塩麹：大さじ2
長ねぎ：10cm程度
生姜スライス：2枚
おから1カップ

（下味用調味料）
醤油：大さじ1
香醋：小さじ1

（煮込み用調味料）
水：1000cc程度
醤油：50cc
砂糖：30～50g
陽茶：小さじ1/2弱（3～4滴）

（その他：無くても可）
八角：お好みの量

1．豚バラ肉に塩麹をまぶしてビニール袋に入れ、半日程度馴染ませたら洗い流します。
　（今回は50度洗いした豚肉を使って調理をスタートしています）
2．鍋にたっぷりの水とおからを入れて沸騰させ、1のバラ肉を塊のまま入れ1時間程度煮ます。
3．3のお肉を引き上げ3～4cmの幅に切り分けます。

　（茹でてから切ると型崩れしません）
4．3の豚肉が冷えていたら軽くお湯で温めます。
5．下味用の調味料を合わせ、4の豚肉を入れて下味を付けます。

　（ボウルに残った調味料は春雨サラダなどにも使えます）
6．5の豚肉をフライパンで焼き、6面に焼き色を付けます。

7．鍋に6の豚肉と葱、生姜を入れ、煮込み用調味料を加えます。

　（八角を入れる時もこのタイミングで）
8．落としぶたをした上から蓋をして、弱火で2～3時間煮込んでいきます。
　（圧力鍋を使うのもお勧めです）
9．豚肉が柔らかくなったら、蓋を取って30分程度中火で水分が減るまで煮て出来上がり。

画像付き手順はクックパッドのMYキッチンのものをご覧下さい。
わが家の東坡肉（豚の角煮）。 by ゆりぽむ

陽茶がとっても良い風味になっており、こちらも相性抜群だなぁと思いました。
飲み物としても風味が良いのですが、こういう風に調味料として使用するのも良い感じです。


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ゆりぽむ 　 2012-12-14 13:30:46 提供：株式会社食健