昆布、この原発事故によりクローズアップされた食品ですが

事故の時だけでなく　常に　毎日　少しづつ　


しっかりと　摂っていたい食品だと思います。


私が「昆布」と聞いたら　真っ先に思い出すのが

大豆と昆布の煮物。

母の得意料理でもありました。

子供のころから　こんなシブイ料理を、しかも
お出汁をものすごく効かせて　お醤油やみりん、お砂糖の類ははほんの少々


お豆のほんのりと甘い味わいを壊すことのない
とても上品な煮もので、大好きでした。


この煮もの、作った日より　次の日がおいしい

それは
小さめにカットした　おコブが　とろとろと溶けて

少し粘りが出て

おコブのうま味が　どんどん溶けだして

上手に　全体をまとめてくれるから。（だと　思います）


「おコブを入れると　お料理が上手でなくても
なんでも　けっこう　おいしくなっちゃうのよ」と言っていた
母の言葉が懐かしく思い出されます。


その母、高血圧なのですが　佃煮が大好きで
多めに　気軽な贈答用、　心からのお勧め　など用に
ストックしているお品があります


それが
株式会社 舞昆のこうはらさんのお昆布。



この　赤富士におひさまが昇るパッケージもおめでたい雰囲気で
私も帰省のたびに　お土産にもらっています


このお品　舞昆（まいこん）といいます
母はいつも「まいこんさん」と言っていますが（笑）


この語源は　ずばり






「これまで食べてきた塩昆布とは違う！」と誰もが大絶賛。　

伝統を受け継ぎながらも、新しいアイデアにチャレンジして誕生した
独特の製法で作られているのです。


気になる
その製法とは・・・タレ。


まず昆布にパイナップルやリンゴ、ミカンなどの
果物を加え、大きなタンクの中で寝かせて発酵。


樽の中で勢いよく泡が吹き上がる。

この発酵で、果物の旨みと健康成分が凝縮され「昆布の素」とも言えるエキスが
出来上がります。

次にそのエキスを、醤油ベースの煮汁を張った大釜に入れ
ぐつぐつと煮込んでいく。


「日本人は長寿だが、それは白いお米と、味噌や納豆など、
発酵食品を食べてきたからではないか。

昆布を発酵させればもっと体に良いのでは？」
とコウハラの若旦那は考えたことでこんな製法になったのだとか。


酵母（COBO)の素晴らしさは私も共感していて
先の記事にもUPしましたが
今、リンゴ酵母を大事に育成しているところです。
（今は気温が足りないのでお布団の中にいます）

そして
このアイデアで大阪府から一千万円の支援を受け、
大阪府立大学と共同研究することに。。。。この先もコウハラの進化は続きます

さぁ　こんな舞昆の味を知りたくなった方は

こちらからどうぞ！



そんな　舞昆の素、角切り昆布があったら・・・
私なら・・・

大好きな　まぜご飯を作るかな


炊飯器に昆布を入れて炊きこんで
炊きあがったら　今旬の春らしい小女子を混ぜて

おむすびころりん　を作って　ピクニックに行きます（笑）


きっと昆布の出汁でご飯も料亭のご飯のように
美味しく炊きあがるはず



超簡単なのにうま味があっておいしい！は
やっぱり昆布のなせる技でしょう

で、もちろん　母にレシピを教わって

あの

懐かしい　大豆とおコブの煮もの　も作りたいな　　　春香

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はるか 　 2011-04-10 20:52:00 提供：株式会社 舞昆のこうはら